Too Good to Waste – inicjatywa sektora obiektów w ICCA (International Congress and Convention Association) dot. marnowania żywności.
Pomysł powstał na kongresie ICCA w Pradze w 2017r. Głównym argumentem do jego zainicjowania był fakt, że zrównoważony rozwój ma kluczowe znaczenie w przemyśle spotkań, a na świecie jedna trzecia całej żywności jest marnowana. Jak obiekty kongresowe się w to wpisują?
Grupa robocza złożona z siedmiu przedstawicieli sektora obiektów przeprowadziła ankietę wśród 388 kolegów z ICCA i 438 planistów spotkań stowarzyszeń międzynarodowych. Wskaźniki odpowiedzi to odpowiednio 10% (40) i 9% (39). Wyniki przeprowadzonej ankiety oraz wnioski zostały zaprezentowane podczas spotkania sektora obiektów ICCA, które odbyło się w poniedziałek 20 maja 2019r., przed targami IMEX we Frankfurcie.
W ankiecie znalazły się trzy kluczowe pytania:
- określ ilościowo problem marnotrawienia żywności w obiektach kongresowych
- określ najlepsze praktyki w celu zmniejszenia marnotrawstwa żywności
- zidentyfikuj najlepsze praktyki dotyczące ponownego wykorzystania i redystrybucji żywności pozostawionej na miejscu.
Wyniki ankiet wskazały, iż:
- organizatorzy kongresów stowarzyszeń międzynarodowych wydają 30% budżetu imprezy na F&B (Food&Beverage)
- tylko 15% z nich prowadzi rejestr konsumpcji żywności i marnotrawstwa
- 40% zarządzających obiektami prowadzi takie rejestry
- stowarzyszenia uważają, że 18% żywności zamówionej na imprezy nie jest wykorzystywana
- 55% organizatorów spotkań stowarzyszeń uważa marnotrawstwo żywności za ważne.
W prezentacji przedstawiono kilka sposobów zapobiegania pozostawianiu żywności. Wybrane z nich to:
- wykorzystanie resztek jedzenia we własnej kuchni
- wykorzystanie w stołówkach dla pracowników
- dystrybucja z pomocą organizacji charytatywnych
- zbieranie ich jako składniki do produkcji żywności dla zwierząt.
Zwrócono również uwagę na dwa często występujące problemy, powodujące brak możliwości znacznego wykorzystania resztek żywności. Pierwszy z nich to brak doświadczenia w tym zakresie, a drugi to ograniczenia przepisów rządowych.
We wnioskach wskazano kilka dobrych praktyk. Niektóre z nich to:
- zmierz i zapisz jedzenie zamówione / wyprodukowane / (nie-) zużyte
- zapisuj różnice między różnymi metodami podawania żywności, różnymi typologiami klientów i różnymi rodzajami żywności
- przewiduj spożycie żywności na podstawie danych historycznych
- wdrażaj bardzo dokładne systemy kontroli porcji
- nie wyjmuj za dużo jedzenia naraz
- zmniejsz ilość oferowanej żywności; uprościć menu i dostosowuj je sezonowo
- kupuj lokalnie
- śledź trendy w żywności (np. mniejsze spożycie mięsa, bezmięsny poniedziałek…)
Zalecono, aby ICCA opracowała dokument „No-Food-Waste” i podzieliła się nim ze światem. Wiele obiektów kongresowych, w tym członkowie ICCA, podejmuje poważne wysiłki w celu zmniejszenia marnotrawstwa żywności. Warto, aby z ich doświadczeń mogli korzystać inni.
Jak mówi chińskie powiedzenie: „Nic nie jest ważniejsze dla ludzi niż jedzenie”. W miarę jak zmienia się globalna gospodarka i nasze podejście do środowiska, kwestie związane z F&B będą coraz istotniejsze.
Autor: Anna Górska
Źródło: www.iccaworld.com
